Description
Le ghee est un beurre clarifié dont le procédé de fabrication consiste à éliminer l’eau et les extraits secs non gras qu’il contient. Son goût est particulièrement prononcé et il peut être chauffé à haute température sans brûler. Le ghee a la particularité de se conserver à température ambiante. Puissant rasayana, très digeste, il s’emploie en usage alimentaire et comme anupana pour renforcer l’effet de certaines plantes. Selon Charaka, c’est la meilleure de toutes les graisses. Utilisé correctement, le ghee exerce « mille actions » : il développe l’intelligence, la mémoire, ojas, stimule agni, kapha et apaise vata et pitta.
